Как се прави домашно кисело мляко?

Как да си направим вкусно кисело мляко у дома?

Киселото мляко е ферментирал млечен продукт, приготвен на основата на мляко чрез ферментация на смес от чисти култури (микроорганизми): български бацил, термофилен стрептокок и други. Съдържанието им в крайния продукт за 1 грам не трябва да надвишава 10 7 колони (CFU). Според нормите на хранителната индустрия към киселото мляко могат да се добавят хранителни добавки, плодове, зеленчуци.

Как да си направим вкусно кисело мляко у дома?

В превод от турски думата кисело мляко означава уплътнено. Консистенцията на този продукт трябва да бъде хомогенна, вискозна, с ферментирал млечен вкус, без мирис, млечнобял. Това са показатели за чисто кисело мляко.

Но можете да добавите захар, плодове, сушени плодове, захаросани плодове, ядки по ваш вкус. Цветът на чистия продукт ще придобие цвета на добавената съставка. Как да си направите кисело мляко сами - ще разберем малко по-късно.

Съдържание на статията

Произход кисело мляко

Първоначално е подготвен от номадските народи в Централна Азия по много оригинален начин. Млякото се изливаше в мехови кожи, завързваше се на седлото на кон, магаре, транспортираше се, докато млякото се превърна в кисела гъста напитка.

Бактериите от въздуха и вълната образуват първичната ферментирала млечна култура. Топлината отвън поддържаше температурата на правилната температура. Тази напитка запазва полезните си свойства дълго време. За да се пие, той се разрежда с вода, за да се яде, се суши върху извара.

Древните траки отглеждали овце, пиели прясно и кисело мляко. Те видяха, че киселото може да се съхранява много по-дълго. Траките започнаха да добавят малко от него към прясно мляко, като го държат известно време на слънце и в резултат на това се сдобиха с първото натурално кисело мляко.

Древните българи са приготвяли така наречената напитка Кумис от конско мляко, докато се установят на Балканите в българското царство. След това започнаха да използват овче мляко.

Как да си направим вкусно кисело мляко у дома?

По време на управлението на френския крал Луи XI киселото мляко е признато за най-доброто лекарство за болки в стомаха. Това се случи поради болестта на самия цар, който беше излекуван от него по съвет на лекар от Константинопол.

Първото научно изследване е направено през 1905 г. от студент в Женевския университет Стамен Григоров. Той изучава българския ферментирал млечен продукт, а именно неговата микрофлора. Съдържаше пръчковидни и сферични млечнокисели бактерии. Тяхното правилно съотношениесъздаде квас. Две години по-късно те получиха имената, които се използват сега.

През ХХ век всички европейски страни са използвали кисело мляко. Основният му производител беше маркетинговата компания Danone. В славянските страни се продава в аптеките като лек. Населението го приема вкъщи като лекарство, 50-100 ml на ден. Бактериите с кисело мляко имат благоприятен ефект върху обработката на храните, подпомагат усвояването на хранителните вещества и повишават имунитета.

Рецепти за кисело мляко у дома

Домашният ферментирал млечен продукт не трябва да съдържа консерванти, овкусители, стабилизатори и оцветители. Можете да го съхранявате за около 3-4 дни, ферментацията за 10 дни. Ако продуктът се съхранява по-дълго, бактериите започват да намаляват в количество и напълно изчезват до края на месеца.

Как да си направим предястие за кисело мляко? Не може да бъде по-лесно! За да направите това, трябва да оставите малко от този продукт от предишния път и след това да приготвите ново кисело мляко с прясно мляко.

Рецепта едно. Как да си направим кисело мляко в производител на кисело мляко

Купуваме суха стартерна култура (Нарине, кисело мляко, Ацидофилус) в малки порции бутилки или херметически затворени торбички в аптеките или магазините по рафтовете с млечни продукти. Една порция е достатъчна за литър мляко.

Как да си направим вкусно кисело мляко у дома?

Купеното в магазина готово кисело мляко е по-добре да не се използва, тъй като има вероятност от лошо образуване на Е. coli в големи количества, което води до чревно отравяне. Ако все пак искате да направите домашен продукт от магазина, вземете пресен, без добавки с кратък срок на годност.

Млякото може да се приема домашно или пастьоризирано. Първият има високо съдържание на мазнини, вторият е нисък, тъй като количеството мазнини намалява по време на пастьоризацията. Колкото по-мазно е млякото, толкова по-плътно излиза киселото мляко.

В най-простия производител на кисело мляко има до седем буркана, ние ядем кисело мляко от шест от тях, а седмото оставяме като квас. Правим това до пет пъти, в зависимост от млякото. Ако при всяка употреба се получава течен продукт, по-добре е да се приемат нови бактерии.

Процес на готвене:

  1. Оставете един литър мляко да заври, охладете до + 40-42 градуса. Проверяваме с воден термометър или опитваме, като пуснем малко върху кожата (трябва да има поносимо усещане за парене).
  2. Изсипете малко мляко в бутилката със стартерната култура, разклатете я, за да се разтворят бактериите.
  3. След това изсипете в останалото мляко, разбийте с миксер за няколко секунди, за да се разбърка добре.
  4. Налейте в бурканчета от 200 ml на порции, без да затваряте капаците, готови да се готвят в машина за кисело мляко в продължение на шест до осем часа. Между другото, по-добре е да изплакнете бурканите с вряща вода, така че да няма пероксидация.
  5. Изваждаме го, изпращаме го веднага в хладилника за поне час, за да се охлади и да спре развитието на бактерии.

Вместо производител на кисело мляко можете да използвате стерилна тенджера, термос или буркан. Технологията е същата, само такива ястия трябва да бъдат добре увити,поставете на топло място, близо до батерията. След пет до шест часа ще получите същия вкусен продукт.

Втора рецепта. Как да си направим кисело мляко в тенджера за бавно готвене

Съставките са еднакви. Процесът е малко по-различен:

Как да си направим вкусно кисело мляко у дома?

  1. Сварете и охладете млякото, ако е домашно. Ако е пастьоризирано, тогава не е нужно.
  2. Налейте литър мляко в мултикукър, включете режима Multi-cook (40 градуса, 15 минути) или режим отопление (10 минути, 40 градуса).
  3. Разбъркайте млякото с бактерии, разбъркайте малко.
  4. Взимаме чисти, стерилни бурканчета от 200-250 ml, изсипваме сместа.
  5. В мултикукъра, а именно в неговата купа, поставете парче чист плат или кърпа, за да не надраскате дъното.
  6. Поставяме бурканите там, леко покрити с капаци, пълним ги с 40 градуса топла вода заедно със сместа, излята в самите буркани.
  7. Включете режима Multi-Cook (шест часа, 40 градуса). В режим отопление задайте за 15 минути на всеки час до три пъти, след което оставете за два часа.
  8. Изпращаме готовия ферментирал млечен продукт в мултикукър в хладилника.

Добавки за кисело мляко

Как да си направим вкусно кисело мляко у дома?

Преди да консумирате домашен ферментирал млечен продукт, можете да добавите:

  • подсладител: захар, ванилия или пудра захар, мед;
  • подправки: канела, карамфил, кардамон, но само малко за нежен аромат;
  • плодове с нежна каша: банан, киви, праскова, череша, череша, круша, ябълка, пъпеш, кайсия;
  • плодове: ягоди, касис, малини, къпини, боровинки;
  • зеленчуци: тиква, моркови;
  • ядки: орехи, фъстъци, бадеми, шам фъстък, кашу, кедрови ядки, лешници, бадеми, индийско орехче;
  • сушени плодове: сини сливи, стафиди, сушени кайсии;
  • консерви, конфитюри, сиропи;
  • трици пшеница, боровинки.

Ако използваме мек продукт, разбийте всичко заедно в блендер, за да получите хомогенна маса, не по-различна от закупеното в магазина кисело мляко. Ако искате да добавите ядки и сушени плодове, смелете ги, след което смесете с ферментирал млечен продукт.

В допълнение към обичайната употреба на такъв продукт, той се използва като солен дресинг в много салати и закуски. Лечение, възстановяване, укрепване на организма ви е гарантирано! Вкусен и здравословен апетит!

Домашно кисело мляко🥛.Стъпка по стъпка как се кваси мляко.Българско кисело мляко–здраве и дълголетие

Предишна публикация Лечение на разширени вени у дома. - Възможно ли е да се справите с народните средства?
Следваща публикация Как можете да намалите очното налягане: консервативни и радикални методи