ЛЕСЕН ХЛЯБ С КВАС - ЧАСТ ВТОРА

Рецепта за домашен хляб с квас

Kvass. Какви асоциации предизвиква напитката? Лято, жега, бъчви в града? Модерният фабричен квас с хляб далеч не е този, който се помни от далечното съветско детство. Но защо да не го приготвите у дома?

Съдържание на статията

Какво полза

Рецепта за домашен хляб с квас

Безалкохолните напитки на базата на ферментирали зърнени култури са известни още от древен Египет. Такава напитка помага за нормализиране на метаболизма, стимулира храносмилателната система, допринася за насищането на организма с ензими, ценни минерали, съдържа витамини, необходими на организма, и насърчава елиминирането на токсините.

Има много възможности за приготвяне на прекрасна напитка у дома. Как да си направим вкусен домашен квас от хляб или как да сложим (както казваха навремето) квас върху хляб - този въпрос тревожи мнозина.

Има много известни възможности за приготвяне на тази божествена напитка с нейния изискан вкус. Много от тях се основават на древни препоръки, които нашите предци внимателно са предавали от поколение на поколение, благодарение на което сега е възможно например да се прави квас от хляб и брезов сок у дома.

Рецепта

В класическата версия на готвенето на ръжен хляб ще ви трябва вода - около 9 литра, мая - 60 грама, малко стафиди и малко захар.

Нека да опишем процеса на етапи:

Рецепта за домашен хляб с квас
  • Изсушете крутоните във фурната на силен огън. Те трябва да са леко кафяви на цвят, важно е да ги предпазите от изгаряне. Напитка от сушени крутони от ръжен хляб, която се получава у дома, има приятен сладникав вкус с киселост. Тази напитка е добра за утоляване на жаждата, тонизира тялото и придава сила. Нищо чудно, че той беше толкова популярен навремето;
  • Докато водата кипи в контейнера, добавете захар там, без да спирате да бъркате;
  • Поставете крутоните във водата и оставете сместа да се охлади и я оставете да се запари;
  • След охлаждане към течността се добавят дрожди, начукани до течна каша. Сместа е добре разбъркана, така че зреенето става равномерно;
  • Контейнерът с заготовката се завързва с тънка кърпа или марля, за да се предотврати попадането на насекоми там, и се оставя на топло място за 30-40 часа. Колкото по-дълго отнема процесът на ферментация, толкова по-остър ще бъде вкусът в крайна сметка;
  • След 36-40 часа прецедете готовата напитка, като я излеете в нов съд. След това добавете малко захар, най-важното е да не прекалявате, в противен случай квасът може да се превърне в алкохолна напитка;
  • Може да се получи пикантен вкуспийте чрез добавяне на шепа стафиди към напитката, което ще придаде специален аромат и ще подпомогне процеса на ферментация;
  • Играейки с вкус, можете да разнообразите рецептата, като добавите листа от маточина, мента, касис, плодове от калина, планинска пепел и мед също е съвсем подходящо;
  • Оставете детайла за още 24 часа, след което сместа се филтрира напълно. Стафидите могат да се измият и да се добавят обратно към готовата напитка;
  • Винаги поставяйте приготвената напитка на студено място. В градски условия поставяме в хладилника, на балкона през хладния сезон, а в селска къща студената изба е напълно подходяща;
  • Ако пивната мъст остане след прецеждане, можете да приготвите отново друга порция квас на тази основа.

Отначало може да има аромат на дрожди, който мнозина може да не харесат. Има рецепта за приготвяне на квас от ръжен хляб, който може да се направи без добавяне на мая.

Нека запишем рецепта без дрожди за домашен квас от сушен ръжен хляб:

Рецепта за домашен хляб с квас
  • Сух квасен хляб, нарязан на малки парченца във фурната и поставен в подготвен чист съд. За първоначалната порция квас вземете малко повече хляб;
  • Разтворете захарта във вряща вода, която се предлага в количество 10-15 с.л. л. След това сиропът трябва да се охлади и да се напълни с бисквити. Добавяме стафиди, това допринася за по-интензивен процес на ферментация;
  • Съдът се покрива с тънък плат, след което започва процесът на ферментация. В същото време крутоните се движат независимо от дъното до върха на контейнера, като всеки ден увеличават интензивността си.

След 3-4 дни квасът на хляб вече може да се източи от контейнера и да се консумира.

Изваждаме част от крутоните и добавяме част от прясно приготвените към останалите крутони, изсипваме малко количество захар, малко стафиди в крутоните, заливаме ги с вода и покриваме с тънка кърпа за ферментация. Процесът на приготвяне на нова порция отнема 8-10 часа. Този процес на готвене може да се повтори няколко пъти.

Полезни съвети

Някои полезни съвети за тези, които искат да знаят как да приготвят квас от изсушен хляб не само вкусно, но и здравословно:

  • Квас от здравословен брезов сок с хляб може да се направи по същия начин, само че вместо вода вземаме необходимото количество брезов сок;
  • Готвенето на домашен квас с хляб трябва да се извършва в съдове, които не са подложени на окисляване, подходящи за стъкло, емайлирана или неръждаема стомана;
  • Интензивността на цвета ще зависи от вида на хляба и степента на печене на сухарите. Важно е обаче да не прекалявате с пърженето, защото напитката ще ухае и вкусва на изгорял хляб;
  • Степента на ферментация е пряко свързана с темпераКогато е на закрито, колкото по-топло, толкова по-интензивен е процесът. Тази характеристика трябва да се вземе предвид, за да се избегне прекомерно окисляване;
  • Стафидите не само допринасят за процеса на ферментация, но и придават на напитката слабо пенливо, пълнят кваса с въглероден диоксид;
  • Не изхвърляйте използваните крутони. Те могат да се съхраняват в хладилник и да се използват следващия път, когато приготвите напитка, като ги загреете с малко захар.

Напитката, приготвена по тези рецепти, се оказва ароматна, с деликатен деликатен вкус и невероятно здравословна. Това е истинско спасение от летните жеги!

Лесен бял хляб с квас, за начинаещи- част 1

Предишна публикация Избор на аспиратор: какво да търсите?
Следваща публикация Как да направите таен джоб в дрехите и аксесоарите